La cuisine des fées

Les petits sablés citron-kiwi de flore ! mon 2ème essai en pâtisserie !

C'est un entremets que j'ai fait en suivant la recette de flore88, et qui est vraiment miam !!!

Le voilà :

Recette pour un cercle de 20 ou 22cm de diamètre

La dacquoise noisette-orange :

• Ingrédients :

50g de sucre glace
50g de poudre de noisette
23g de farine
37g de sucre semoule
75g de noisettes entières
100g de blancs d'oeufs
le zeste d'1 orange

• Préparation :

Faire griller à sec les noisettes, refroidir et les concasser grossièrement.

Cuire 20g de sucre semoule en caramel, mélanger aux noisettes et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige avec les 17g de sucre restant.

Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine.

Mélanger délicatement le mélange aux blancs avec le zeste d'orange.

Verser la pâte en disque sur du papier sulfurisé, poser dessus les noisettes concassées.

Enfourner à  180° pendant environ 15mn.

La crème brûlée orange :

• Ingrédients :

• Préparation :

Depuis que je me suis mise à la pâtisserie, j'ai eu envie de faire plaisir à tous mes copains et leur confectionner leur gâteau personnalisé, en leur demandant leurs parfums préférés.

Celui-ci m'a été demandé par un copain parisien, des parfums classique : chocolat, vanille et fraise, ce qui m'a fait penser aux parfums de glace !

Le voilà :

• Biscuit au chocolat
• Crème brûlée à la vanille
• Gelée fraise-rhubarbe
• Mousse à la fraise

Recette pour un disque de 18 ou 20cm de diamètre

Le biscuit au chocolat :

• Ingrédients :

100g d'oeufs entiers
35g de sucre semoule
30g de farine
20g de Maïzena
12g de sirop de glucose (ou de miel)
10g de poudre d'amandes
20g de beurre fondu
8g de cacao amer en poudre

• Préparation :

Dans une casserole à feu doux,  monter les oeufs avec le sucre et le sirop de glucose jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
Sortir du feu, et fouetter jusqu'à refroidissement.

Incorporer le beurre fondu, la farine, la maïzena, le cacao et la poudre d'amandes.

Mélanger délicatement à la spatule.

Dresser sur une feuille de papier sulfurisé un disque d'environ 20cm de diamètre, et enfourner à 180° pendant 25mn.

Découper le disque à l'aide du cercle.

La crème brûlée vanille :

• Ingrédients :

115g de lait
25g de sucre semoule
115g de crème liquide
1 bâton de vanille (ou une càc d'arôme)
60g de jaunes d'oeufs (3)

• Préparation :

Faire bouillir le lait, et laisser infuser le bâton de vanille (si vous utilisez l'arôme, vous l'ajouterez en fin de cuisson).

Mélanger le sucre et les jaunes sans les blanchir.

Mélanger le lait bouillant au mélange sucre-jaunes.

Humidifier un moule rond d'un diamètre égal ou plus petit que celui du cercle, le tapisser de papier sulfurisé.

Verser la crème dans le moule, et enfourner à 100° pendant environ 1h.

A la sortie du four, laisser refroidir et mettre au congélateur.

La gelée fraise-rhubarbe :

• Ingrédients :

400g de fraises en purée (environ 500g de fraises)
25g de sucre semoule
100g de rhubarbe en petits dés
2,5 feuilles de gélatine

• Préparation :

Faire chauffer la purée de fraises avec le sucre.

Incorporer la gélatine ramollie dans l'eau froide à la purée chaude.

Humidifier un moule rond d'un diamètre égal ou plus petit que celui du cercle, le tapisser de papier sulfurisé.

Verser la gelée de fraises, parsemer des dés de rhubarbe, et mettre au congélateur.

La mousse aux fraises :

• Ingrédients :

200g de purée de fraises (environ 350g de fraises)
300g de crème liquide (pas allégée !)
2,5 feuilles de gélatine
50g de sucre semoule

• Préparation :

Faire tiédir la purée de fraises.

Faire ramollir la gélatine, puis la faire fondre au micro-ondes 5 sec. Incorporer à la purée de fraises.

Monter la crème en chantilly, incorporer le sucre à la fin.

Mélanger délicatement la purée de fraises à la chantilly.

Le montage :

Poser le biscuit chocolat au fond du cercle.

Découper le disque de crème brûlée de sorte qu'il reste environ 2cm tout autour du cercle.

Découper à la même taille le disque de gelée fraise-rhubarbe, et poser sur la crème brûlée.

Remplir le cercle de mousse à la fraise.

La décoration :

On fait selon l'inspiration !!

J'ai fait un nappage gélifié rose (avec du colorant), une forme en chocolat noir (faire couler simplement du chocolat fondu sur du papier sulfurisé, et laisser prendre avant de décoller), et quelques fraises entières.